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枸杞香鸭的制作技术

2019-03-18 10:42:32

枸杞香鸭的制作技术

枸杞香鸭的制作技术

1、卤制:活鸭宰杀脱毛,去内脏,洗净,在预制的卤汤汁中卤制。卤液制作,用100公斤水加克辛夷、克砂仁、克陈皮、克白芷、克桂皮、克花椒、克小茴香、克元茴、1..2公斤食盐及适量的葱、姜、糖。洗净后的鲜鸭按传统方法造型,抹饴糖上色后油炸,油炸后放入卤汤汁内卤制半小时,捞出沥汁并冷却。

2、装填料:待鲜鸭加工成卤鸭后于其腹腔内装填料,直至填满为止。填料配方:香米400克,枸杞300克,莲子、百合各70克,豌豆、板栗各80克,将填料洗净后混合均匀备用。

3、高温蒸煮:将装有填料的卤鸭真空包装,一袋一只,然后在120℃左右高温下蒸煮半小时,即得枸杞香鸭成品。

( 来源:《江苏农业科技报》第1624期 )

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