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几种林副特产品的采集与加工

2019-03-18 10:49:36

几种林副特产品的采集与加工

几种林副特产品的采集与加工

采集蕨菜有时间性,一般在其出土20厘米,羽状小叶尚未展开,即"抱卷"的采集为宜。采集的蕨菜要整齐地放在垫有青草的筐内,上面覆盖一层青草,以防日晒。切不可用面袋、麻袋、书包等装、以免挤、压、碰、造成摩擦变色和老化变黄,蕨菜应当日采集后即加工。其加工方法有:

干制蕨菜。先烧一锅开水,然后把鲜蕨菜放入锅中,再用旺火烧开,煮5分钟-6分钟,捞出晒干即可。

腌制蕨菜。先将幼嫩、粗壮、色泽鲜艳的蕨菜,按不同长度分把,用无毒的橡胶筋近其根部扎成直径约5厘米-6厘米的小把,之后便可开始盐渍。

蕨菜要经过两次盐渍,方能保证质量。头次盐渍时(50公斤鲜蕨菜需用盐17.5公斤-20公斤),先在渍菜容器底部放一层盐,然后一层菜一层盐地放,盐量要逐层增加。容器装满后,最上层要用2厘米厚的盐盖严。然后,上面用水洗净的木盖或较重的石头压紧。10天后倒缸,进行第二次淹渍(顺序与第一次相同)。第二次要按蕨菜重量的15%放洗涤盐水(一般50公斤水加18.8公斤洗涤盐)灌满,再盖上木盖或压上石头,过10多天即可包装。须注意的是,第一次淹渍的盐水,因溶有蕨菜中的碱分及杂,第二次不能再用。

二、香椿

5月份将鲜嫩,长约10厘米的香椿嫩芽幼叶采集后,即可进行腌制(50公斤香椿需准备食盐12.5公斤,波美18度盐水2.5公斤)。其腌制方法是:将香棒放一层于缸内,撒一层盐,再洒少量盐水,以促使盐粒溶化。香椿入缸2小时-3小时后,倒缸,一二次。倒缸时要扬汤散热。第二天早晨和下午,再分别倒缸一次,香椿入缸48小时后出缸、挖净盐水,晾晒4小时-6小时(每隔2小时翻倒一次)后用马莲捆成的50克的小捆,入缸压紧,置于阴凉处保存即可。

三、干笋

⑴制白笋干和烟笋干:于清明前后采掘毛竹笋,剥去笋壳,将其茎部用刀切齐,用水洗净后煮2小时-3小时,至笋内呈半透明并发出香味时捞出。再用冷水冷却、压扁、晒干,即成白笋干。若遇连阴雨天,可将其烘烤干,即成烟笋干。⑵制玉兰片:取冬笋或春笋削去老化部分,连同笋壳一起煮3小时左右捞出,再用冷水冷却,剥去笋壳,修整茎部。将小笋压扁,大笋对半剖开压扁,烘干即可。⑶制盐笋干:取春笋去壳,洗净,纵切成片,一层笋一层盐地放入锅中煮4小时(50公斤笋加盐1.5公斤,加水适量)捞出晒干即可。

四、黄花菜

黄花菜即金针菜,采摘时以花蕾含苞未放,颜色由青转淡黄,顶端紫点退去时,即开放前1小时-2小时为宜。黄花菜采收后要立即加工。其加工的方法是:将采回花蕾轻轻装入竹屉内(每屉5公斤左右,使其保持疏松状态),然后,将竹屉放入烧开水的锅上盖严蒸分钟,最后5分钟要用猛火,以后需文火,以便花蕾全部蒸熟。一般以花蕾的颜色由原来的鲜黄、绿黄变为黄色,用手摸时略觉绵软,体积约减少1/2为适度,黄花出锅后,放在苇席上晒干而成。若遇阴雨天,则要及时烘干,以防霉烂。

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