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食物煎到焦黑吃多当心癌症找上门

2017-01-13 10:52:35

文章导读：　　最新统计显示，城市人1周吃4天外食，且外食族早饭多偏爱蛋饼、萝卜糕和3明治，由于多属煎板料理，若烹调太久、温度太高，且未清洗乾淨就煎下道料理，长时间恐增致癌风险。医师表示，低温烹调绝对照高温健康，食品若出现焦黑状态，便不建议继续食用。

　　经调查，外食族最爱的早饭，依序为萝卜糕、蛋饼和培根蛋土司，虽然美味，但容易因毛病烹调方式而伤身。北医大保健营养学系教授陈俊荣说，食品中的蛋白质、油脂和淀粉，遇到过热高温会产生变性，分别裂解成多环胺、多环芳香族碳氢化合物、丙烯醯胺等有害物资。

食物煎到焦黑吃多当心癌症找上门

　　林口长庚临床毒物科主任颜宗海说，多环胺和多环芳香族碳氢化合物，均被世界卫生组织WHO列为2B致癌物，丙烯醯则为2A致癌物，「动物实验证实有增加癌症风险，但未经临床证实」。

　　颜宗海补充，料理若烹调到「焦黑」，代表可能已出现致癌物，「就算刮掉也不建议食用」，烤肉时，面对像是鸡腿肉等体积大、不容易烤熟的食材，可先用热水烫熟，减少烤太久而焦黑的情形。

　　斟酌到煎板料理，容易出现烹调太久的焦碳，陈俊荣强调，民众应注意食品是不是有焦炭残渣，并呼吁店家要定期去除焦碳残留。颜宗海也提示，不管用任何用具煮饭，若发现有焦碳残留，应立即清洗乾淨、再烹调下1道料理，以保护家人健康。文章导读：　　现代人工作繁忙、生活步调快，3餐也都习惯快食，造成大大小小的肠胃疾病，不良的饮食习惯还会造成哪些影响呢？

　　根据卫生署调查发现，现代人的饮食坏习惯有：1.不吃早饭。2.吃太快、吃太多。3.常吃宵夜。4.边吃饭边做事。这些不良习惯长时间下来都会造成身体负担；有国外研究发现当吃饭时做别的事，会比专心吃饭摄取更多热量，许多人习惯边吃饭边看电视、滑手机等等，由于吃饭时专注在别的事物上，大脑不容易产生饱足讯息，致使食品摄取过量，吃再多也不容易感觉饱。

吃饭老在玩手机？现代人4个伤胃又伤脑的坏习惯

　　边吃饭边做事除容易发胖外，当食品进到胃部后，由于脑部也分心做事，致使肠胃易消化不良，也会造成狼吞虎嚥的情况，当吃太过又吃太多，容易造故意脏负担，也会影响大脑血液供应，使专注力变差、记忆力减弱。

　　营养师指出现代人生活繁忙为了节省时间，常常1心多用，但务必专心好好吃饭，秉承定时定量、细嚼慢咽原则，就算时间短暂也应掌握能专心吃完正餐的时间，才不致影响身体健康。